Il territorio di Menfi si presenta fortemente variegato, con una configurazione di suoli complessa. E proprio questa varietà di caratteristiche chimico-fisiche influenza notevolmente la tipologia e la qualità delle coltivazioni.

I terreni che dalla collina discendono sino al mare sono un susseguirsi di pianure di origine alluvionale ricche di calcare e dalla tessitura fine, di vallate argillose e calcaree, bianche e dalla tessitura finissima, e di terrazzi marini, di datazione millenaria, dal tipico colore rosso-bruno (dovuto alla presenza di ossidi di ferro), dalla consistenza sabbiosa e dalla tessitura grossolana.